氯霉素檢測屬廣譜抗生素，曾在畜牧業中廣為應用。但氯霉素有較強的副作用和毒性作用，如果氯霉素在食用動物中殘留，可通過食物鏈傳給人類，長期微量攝入氯霉素，不僅使人體腸道正常菌群失調，而且還會引起多種疾病，對人類的健康造成危害。世界上許多國家禁止此藥用于生產食品動物，并規定了在畜產品中氯霉素不得檢出。
氯霉素檢測的主要方法：
氯霉素檢測方法包括微生物法、色譜法、免疫測定法。微生物法易操作，費用低，但靈敏度低，特異性差。色譜法可靠、靈敏度高，檢測極限可達到0.1μgPkg，但前處理步驟多，回收率偏低。免疫測定具有靈敏度高、特異性強、對儀器設備和人員素質要求低以及樣品前處理簡單等優點，適于現場監控和大規模樣品篩選。
氯霉素檢測的反應原理：
ELISA法:
氯霉素酶聯免疫檢測試劑盒，主要是利用抗原與抗體的特異性免疫化學反應的基本原理來進行的，換句話說，就是利用酶標記物與樣品中的氯霉素與微孔中的抗體進行競爭反應。在整個反應當中，如果樣品中的氯霉素殘留的越多，相對地就會競爭反應越多的酶標記物，使得能結合上抗體的酶標記物相對地減少，用TMB底物顯色，樣品中的氯霉素含量與樣品的吸光度值呈反比，與標準曲線比較即可得出氯霉素含量。
